Глава 15

Глава 15

С тех пор как Цзян Вэй без предупреждения вернулся в городское управление, Бай Мили больше не связывалась с ним и не упоминала его имени.

Словно она никогда не встречала человека по имени Цзян Вэй и не испытывала к нему симпатии.

Ян Шань была права: у каждого своя жизнь, и не стоит менять её из-за чего-то незначительного, если только эти перемены не стоят того.

Однако случай Бай Мили был особенным. Она была готова к переменам, но… он ушёл.

Утром Ян Шань, что было для неё редкостью, встала рано и вместе с Бай Мили отправилась на рынок за продуктами.

— Какая сегодня тема? — спросила Ян Шань, когда они пришли на рынок недалеко от дома. Вместо того чтобы сразу покупать продукты, они сначала зашли в закусочную «Соевое молоко и Ютяо», чтобы позавтракать.

— Хм… — Бай Мили, поедая завтрак, задумалась.

Недавний «горький пир» имел большой успех и принёс ей много новых подписчиков. После этого Бай Мили провела ещё несколько подобных стримов и заметила, что зрителям нравится такой формат, и их активность заметно возросла.

— Вчера во время стрима многие просили приготовить рыбу. Говорили, что это сложно, но очень вкусно.

— Рыба… — протянула Ян Шань. При мысли о рыбе, приготовленной Бай Мили, у неё потекли слюнки.

— Отлично! Какую рыбу будем готовить?

— Хе-хе… — Бай Мили, видя нетерпение Ян Шань, лишь загадочно улыбнулась, не отвечая на вопрос.

Ян Шань, ожидая ответа, вдруг подумала, что её подруга стала какой-то хитрой.

На рынке Бай Мили купила четыре вида рыбы: травяного карпа, морского окуня, карпа и карася. Она собиралась приготовить маласяньшуйчжуюй (острую рыбу в бульоне), чингенлюй (морского окуня на пару), хрустящую рыбу и суп из карася.

Вернувшись домой, было уже полдесятого. Стрим должен был начаться в десять, и Бай Мили боялась не успеть, но полчаса — это достаточное время для подготовки ингредиентов.

Приготовить три рыбных блюда и суп для Бай Мили не составляло труда, но, поскольку это был прямой эфир, времени было мало, к тому же нужно было общаться со зрителями, поэтому она немного нервничала.

Поскольку хрустящая рыба была самым сложным блюдом, Бай Мили решила сначала обжарить её, чтобы потом не тратить время.

Ровно в десять Бай Мили начала стрим. В чате уже было много людей, и, увидев её и несколько разных видов рыбы перед ней, все оживились.

Она действительно будет готовить рыбу! Невероятно!

— Сначала обжарим рыбу, — сказала Бай Мили, быстро удаляя рыбьи кости из карпа и делая на нём несколько надрезов. Она использовала упрощённый метод нарезки, как для рыбы-белки. На самом деле, она даже собиралась приготовить её по тому же рецепту, но ей больше нравилась хрустящая рыба, да и рецепт рыбы-белки был слишком сложным.

Нарезанную рыбу нужно было обвалять в муке. Поскольку Бай Мили уже замариновала всю рыбу, это сэкономило ей время.

Она обмакнула нарезанного карпа во взбитое яйцо, а затем обваляла в крахмале, пока он не стал полностью белым.

Поставив вок на огонь, Бай Мили налила достаточное количество масла и, когда оно нагрелось примерно до 170 градусов, взяла рыбу за хвост левой рукой, а правой, черпая масло половником, начала поливать им рыбу.

Нежное мясо рыбы, соприкасаясь с горячим маслом, становилось более плотным, и по мере того, как масла становилось всё больше, рыба приобретала нужную форму.

Когда рыба была готова, Бай Мили аккуратно опустила её в вок и начала обжаривать.

Масло было очень горячим, и рыба быстро приобрела золотистый цвет. Благодаря крахмалу Бай Мили не боялась, что рыба пережарится, и вынула её из вока, когда она стала хрустящей.

Обжарив карпа, Бай Мили отложила его в сторону и начала готовить следующую рыбу.

На этот раз это был травяной карп. Его мясо было более плотным и идеально подходило для приготовления острой рыбы в бульоне.

Маласяньшуйчжуюй — это традиционное сычуаньское блюдо, и Бай Мили готовила его с лёгкостью. Она сначала обжарила измельчённые имбирь и чеснок до золотистого цвета, а затем добавила пасту Писянь Доубань и сычуаньский перец.

В Сычуани есть очень известная ферментированная соевая паста под названием Писянь Доубань. Почти в каждом доме она есть, это незаменимая приправа для многих блюд.

Однако паста Писянь Доубань бывает разных марок. Раньше Бай Мили не обращала на это внимания и однажды купила пасту другой марки. Её вкус заставил её усомниться в том, что она сычуанка.

Добавив пасту в вок, Бай Мили обжарила её до появления острого аромата. Поскольку в пасте уже было масло, при жарке аромат и острота смешивались, возбуждая аппетит.

Когда паста была готова, Бай Мили добавила достаточное количество воды, накрыла крышкой и оставила кипеть.

Пока вода закипала, Бай Мили достала нарезанного и замаринованного травяного карпа.

Способ маринования травяного карпа немного отличался от маринования карпа. Поскольку карпа нужно было обваливать в крахмале, его мариновали только в яйце и соли.

А вот травяного карпа, поскольку его варили в бульоне, не мариновали в яйце, чтобы он не развалился, а только в крахмальной воде и соли.

Вода в воке быстро закипела. Бай Мили сняла крышку, и острый аромат ударил ей в нос. Красный бульон бурлил.

Убавив огонь, Бай Мили взяла палочки и начала по одному опускать кусочки рыбы в бульон.

Это было просто, но, поскольку кусочков было много, на это требовалось время. Если не рассчитать время правильно, первые кусочки могли перевариться.

Бай Мили делала это очень быстро, успевая общаться со зрителями.

— Если высыпать всё сразу, рыба слипнется и пригорит, да и вкус будет не таким насыщенным, — ответила Бай Мили на один из вопросов, опустив последний кусочек рыбы в бульон и немного увеличив огонь. — Запомните, рыбу нельзя варить слишком долго. Как только она побелеет, можно вынимать. Если вы не уверены, что сможете контролировать огонь, советую вынимать рыбу через минуту после того, как опустите её в бульон. Голову можно варить немного дольше.

Бай Мили вынула рыбу из бульона и переложила её в большую фарфоровую миску. Затем она добавила в вок нарезанные сельдерей и зелёный лук и быстро обжарила их в бульоне.

Обжарка заняла всего несколько секунд. Затем Бай Мили перелила горячий бульон в миску с рыбой.

— Знаете, какой следующий шаг? — спросила Бай Мили, лукаво улыбаясь в камеру.

Многие, кто видел, как она готовит, сразу догадались и написали в чате: «Полить маслом».

Поливание маслом — это особый этап в приготовлении сычуаньских блюд. Все блюда, которые варятся в бульоне, поливают раскалённым маслом. Это не только придаёт блюду особый аромат, но и раскрывает всю полноту вкуса сычуаньской кухни.

Полив рыбу маслом, Бай Мили закончила первое блюдо — маласяньшуйчжуюй. По традиции она сфотографировала его, попробовала кусочек и, убедившись, что вкус именно такой, как она хотела, кивнула и начала готовить следующее блюдо.

Второе блюдо готовилось на пару.

Приготовление рыбы на пару — это самый простой способ, а морской окунь идеально для этого подходит. Его мясо нежное, с небольшим количеством костей, и на пару он получается очень вкусным.

Бай Мили готовила рыбу на пару очень просто: замаринованного окуня она положила в тарелку, добавила нарезанные лук, имбирь и чеснок, полила специальным маслом для рыбы на пару и растительным маслом, а затем поставила в пароварку на средний огонь.

Морской окунь готовится на пару около пятнадцати минут. За это время Бай Мили обжарила карася с обеих сторон, добавила горячую воду, белую часть зелёного лука и кусочки имбиря и оставила вариться.

Когда морской окунь был готов, суп из карася только начал вариться. Бай Мили вынула окуня из пароварки, сфотографировала его и, попробовав кусочек, довольно закивала головой. Зрители, наблюдая за ней, облизывались.

— Очень вкусно! Жаль, что вы не можете попробовать, — улыбнулась Бай Мили в камеру, посмотрела на оставшиеся ингредиенты и, вздохнув, начала готовить хрустящую рыбу.

Главное в хрустящей рыбе — это хрустящая корочка. Карп, которого она обжарила ранее, был недостаточно хрустящим, поэтому Бай Мили, добавив немного масла в вок, где варился карась, обжарила его ещё раз.

Она сделала это, чтобы рыба стала более хрустящей, и чтобы убрать рыбный запах, который появляется, когда рыба остывает.

Обжарив рыбу, Бай Мили слила лишнее масло, добавила в вок имбирь, чеснок и измельчённый перец чили и обжарила их до появления аромата. Затем она добавила томатную пасту.

Как только томатная паста попала в вок, появился кисло-сладкий аромат. Бай Мили перемешала соус и добавила свой «секретный ингредиент».

Этот «секретный ингредиент» был соусом, который Бай Мили приготовила заранее. В нём были сахар, соль, глутамат натрия, соевый соус и крахмальная вода, смешанные в определённых пропорциях. Она добавила его в вок, когда томатная паста была готова.

Как только соус с соевым соусом попал в вок, цвет соуса стал ещё более аппетитным. Если раньше томатная паста выглядела немного «кроваво», то теперь соус вызывал желание попробовать блюдо.

Крахмальная вода помогала загустить соус. Бай Мили попробовала его палочками и, решив, что он готов, вылила его на карпа.

— Знаете, почему я выбрала карпа? — спросила Бай Мили, продолжая готовить. — Потому что карп — это символ успеха и удачи. Поэтому у нас дома на Новый год всегда готовят это блюдо. Перец чили придаёт ему сычуаньский колорит и символизирует надежду на новый год.

Сказав это, Бай Мили вдруг погрустнела. Хотя она была родом из Сычуани, она не выросла там. В её памяти родина всегда ассоциировалась с комфортом.

Вкусная еда, развлечения, уют. Место, которое называют «страной изобилия», должно быть особенным.