По традиции деревни Цзисян, после новогоднего ужина жители выходили из домов, собирались вместе, болтали и смотрели, как детишки балуются, запуская петарды.
Шум утихал только после полуночи.
В эту ночь, под непрерывный грохот петард, Линлун видела долгий сон. Ей снилась её прошлая жизнь.
Её дедушка был наследником древнего искусства виноделия, и семья владела мастерской по производству вина ручной работы.
Её родители были влюблены с детства, но отцу не нравилась винодельня, и он увёз мать в большой город, чтобы начать новую жизнь.
Позже отец добился успеха, но мать ему наскучила. В тот год, когда Линлун исполнилось семь лет, отец привёл домой свою секретаршу и объявил о разводе. Мать повесилась на верёвке в доме, который символизировал их совместную жизнь в горе и радости.
Линлун отчётливо помнила, что смерть матери не вызвала у отца слёз, только равнодушие и презрение.
Мачеха была типичной соблазнительницей. При отце она была добра к падчерице, но за его спиной постоянно издевалась.
Так продолжалось, пока бабушка не приехала и не увезла её обратно в тот живописный городок, в мастерскую, наполненную ароматом вина.
В тот момент она всей душой полюбила это место.
Дедушка отлично разбирался в винной культуре. Под его влиянием Линлун уже в подростковом возрасте стала настоящим профессиональным дегустатором, известным как "чуткий язык".
В университете она изучала всё, что связано с вином. Тогда она впервые попробовала западные вина и нашла это очень интересным.
Поэтому после окончания университета она отправилась во Францию для дальнейшего обучения, специализируясь на западных винах.
Всё шло гладко. Она планировала после выпуска принять винодельню дедушки и развивать её.
Но в день окончания учёбы ей позвонили, и этот звонок стал для неё как удар молнии.
На винодельне случился пожар, никто не выжил. Полиция не смогла найти отца и позвонила ей, чтобы она вернулась и занялась похоронами.
Её сердце было в смятении. Она тут же села на самолёт, чтобы вернуться в страну, но сразу после выхода из аэропорта попала в серьёзную автомобильную аварию...
Пропел петух, наступил первый день Нового года, время ходить в гости. Но Чэнь Гуаньфэй и Пан Тин взяли Линлун и Минь Хао только к знакомым соседям. О родственниках Чэнь Гуаньфэя и Пан Тин Линлун никогда не слышала.
Как только Новый год прошёл, Линлун принялась за усовершенствование жёлтого вина.
Чэнь Гуаньфэй просто позволял дочери заниматься чем угодно. У него были небольшие ожидания насчёт результата, но он не питал особых надежд.
Даже если бы Линлун просто дурачилась, он бы всё равно её поддержал.
Жёлтое вино — это китайский специалитет и одно из трёх великих ферментированных вин мира.
Слово "жёлтое" в названии означает "цветное вино".
В зависимости от сырья, жёлтое вино может быть рисовым, жёлто-коричневым или красно-коричневым.
Жёлтое вино обычно делают из риса, клейкого риса или проса. Семья Чэнь в основном использовала клейкий рис и просо.
Процесс производства жёлтого вина обычно включает замачивание риса, которое занимает от восемнадцати до двадцати дней; затем рис варят на пару, а после варки его необходимо быстро охладить.
В древности не было вентиляторов, поэтому охлаждали вручную, перемешивая деревянным веслом; затем охлаждённый рис дважды помещали в чаны. Чаны обязательно стерилизовали кипятком.
Затем добавляли пшеничную закваску, жидкую закваску и заквасочную воду для ферментации.
Когда забродившее сусло поднималось до верха чана, требовалось перемешивание для снижения температуры.
При перемешивании ориентировались на температуру в центре чана, на глубине пятнадцати-двадцати сантиметров от поверхности риса.
Температура влияет на вкус вина, и винодел должен гибко контролировать этот процесс.
Первое перемешивание могло снизить температуру на четыре-восемь градусов, последующие перемешивания давали меньшее снижение.
После четырёх перемешиваний требовалось перемешивать два-три раза в день, пока температура не приближалась к комнатной.
На этом основная ферментация заканчивалась, и вино разливали по кувшинам для вторичной ферментации.
Сначала в кувшин добавляли жидкую закваску, хорошо перемешивали, затем переливали забродившее сусло из ферментационного чана, накрывали горлышко кувшина листьями лотоса и продолжали ферментацию.
Вторичная ферментация обычно длилась более двух месяцев, после чего можно было приступать к фильтрации под давлением. Традиционно использовали деревянный пресс, а фильтровальная ткань должна была быть прочной, долговечной, плохо впитывать воду и не прилипать.
Сила давления при фильтрации имела большое значение, а время фильтрации должно было быть коротким.
Жидкость, вытекающая после фильтрации, называлась сырым вином. Его собирали для отстаивания и осветления.
Время осветления не должно быть слишком долгим, иначе вино могло скиснуть.
После осветления вино фильтровали ещё раз, чтобы оно стало прозрачным и светлым.
Последним шагом было кипячение сырого вина в течение короткого времени для уничтожения микроорганизмов, деактивации ферментов, повышения стабильности вина и облегчения его хранения.
Весь процесс требовал строгого контроля времени и температуры. Малейшая ошибка могла повлиять на вкус вина или даже привести к порче всего чана.
Линлун усовершенствовала технологию прессования в лавке, нашла неплохую фильтровальную ткань, а также изменила некоторые методы виноделия, передававшиеся в семье Чэнь по наследству.
Процесс был непростым. Хотя в прошлой жизни она изучала виноделие, на практике столкнулась со многими трудностями. Хорошо, что масштабы её экспериментов были небольшими.
Первая попытка дала полуфабрикат. Хотя Чэнь Гуаньфэй считал его очень хорошим, Линлун была недовольна.
Только когда получилось второе вино, она с трудом одобрила его. В конце концов, усовершенствование только началось, и нужно было двигаться шаг за шагом.
Вино, полученное на этот раз, было просто несравнимо с тем, что продавалось в семье Чэнь раньше. Оно было великолепно.
Второе вино было готово уже в июле. Всё цвело и зеленело, порхали разноцветные бабочки.
Линлун вернулась с реки, где стирала с Пан Тин, и с нетерпением наблюдала, как Да Кэ открывает новое вино.
Когда прозрачная жидкость налилась в чашу, разлился мягкий аромат. Винный букет сопровождался лёгким запахом закваски и гармоничным карамельным оттенком, естественным и ненавязчивым.
Она поднесла чашу к губам и сделала глоток. Вкус был чистым, но не резким, кислотность, придающая насыщенность, смешивалась с не приторной сладостью.
Лёгкая горечь была традиционным вкусом, придающим вину крепость.
На вкус оно было свежим и приятным, с долгим послевкусием.
Чэнь Гуаньфэй проглотил вино и долго вздыхал: — Хорошо! Какое хорошее вино!
Да Кэ и Да Чжуан тоже были в восторге. В это вино они вложили всю душу. Да Кэ улыбнулся и похвалил: — Дядя Чэнь, кто бы мог подумать, что сестрица Линлун — ещё и гений виноделия!
— Что вы! Я только предложила идеи, а всё остальное сделали братья Да Кэ и Да Чжуан, — Линлун застенчиво улыбнулась, поставила чашу и задала вопрос, который давно хотела задать. — Папа, почему ты держишь винную лавку только в деревне? Мясник Чжэн продаёт мясо в посёлке, почему ты не продаёшь своё вино там?
— Вино и мясо — это разные вещи. Винные лавки в посёлке продают только своё вино. Даже если привезти им наше, они его не возьмут.
— Но ведь не у всех винных лавок есть свои мастерские, верно?
— Возможно.
— Ты не изучал это?
— Нет, — Чэнь Гуаньфэй покачал головой.
— Но ведь ресторанам в посёлке нужно вино? — подумала Линлун. У Чэнь Гуаньфэя действительно было спокойное сердце. Он был готов жить в бедности, оставаясь в своём уголке.
— В посёлке есть три известных ресторана, и все они закупают вино в винной лавке Чжао.
— Винная лавка Чжао?
— Да, — Чэнь Гуаньфэй сделал глоток вина и продолжил. — Винная лавка Чжао — это старый бренд в посёлке Хэло. Она передаётся из поколения в поколение уже три раза. Говорят, у них очень высокая технология виноделия, и они используют родниковую воду с горы Байюнь.
— Гора Байюнь — это та, что на востоке?
— Именно та. Тот источник уже принадлежит семье Чжао.
— Вино Чжао лучше этого? — она указала на чашу с вином.
Чэнь Гуаньфэй сухо рассмеялся: — ...Папа не пробовал.
S3
(Нет комментариев)
|
|
|
|
|
|
|
|