Глава 11: Ребрышки со сливой хуамэй

Глава 11: Ребрышки со сливой хуамэй

Договорившись, что дядя Чан приедет в гости с Лэлэ на выходных, Ши Юнь за несколько дней начала составлять меню.

В деревне не было рынка, разве что кто-нибудь иногда выставлял у входа в деревню корзину с овощами со своего огорода.

Если хотелось купить какие-то редкие для деревни продукты, приходилось ехать в город.

Обычно можно было попросить привезти что-то тех, кто доставлял продукты в столовую сельсовета, но на выходных никто специально не ездил, поэтому нужно было заранее составить меню, чтобы спланировать время для выбора и покупки ингредиентов.

Она специально спросила: Лэлэ был не особо привередлив в еде, просто у него был маленький аппетит, он съедал немного и говорил, что сыт.

Однако у детей слабый желудок, поэтому следовало избегать слишком жирных, острых и холодных блюд, которые сейчас были неуместны.

Как говорится, «зимой ешь редьку, летом — имбирь». В это время года очень полезно есть редьку.

Говядина укрепляет мышцы и кости. Осенью, в отличие от лета, говядина не вызывает «внутреннего жара». В сочетании с редькой получалось отличное блюдо — тушеная говяжья грудинка с редькой.

На прошлой неделе Ши Чжэньюань сказал, что на этих выходных уезжает, и Шэнь Лань поедет с ним. Так совпало, что бабушка Ян не хотела мешать им снимать видео, поэтому за столом должно было быть всего четыре человека.

Ши Юнь решила приготовить два мясных и три овощных блюда. Тушеная говяжья грудинка с редькой была одним из мясных. Подумав над вторым, она выбрала ребрышки со сливой хуамэй — кисло-сладкое блюдо, которое хорошо возбуждает аппетит.

С овощными блюдами было проще: посмотреть, какие подходящие ингредиенты удастся купить, можно было приготовить их на пару или быстро обжарить.

Из деревни в город ходил автобус, дорога занимала полчаса, поэтому Ши Юнь выехала рано утром.

Ян Инъин, хоть и зевала во весь рот, все же успела на автобус в последнюю минуту, захватив с собой камеру, чтобы снять материал.

Приехав в город, они сразу направились на рынок. Хотя Ши Юнь бывала здесь нечасто, ее взгляд был очень точным, и она могла с первого взгляда определить качество продуктов.

Она побродила по рынку и остановилась у прилавка с говядиной.

— Девушка, хотите купить говядины? У меня мясо очень свежее, никогда не залеживается. Скажите, что собираетесь готовить, я вам подберу кусок.

— Продавец, увидев покупателей, тут же начал расхваливать свой товар.

— У вас действительно хорошая говядина. Взвесьте мне, пожалуйста, вот этот кусок. Буду тушить с редькой.

Ши Юнь выбрала большой кусок говяжьих межреберных мышц. Это было мясо без костей между ребрами, с большим количеством постного мяса, небольшим количеством жира и жил, идеально подходящее для тушения или варки супа.

Выбранный ею кусок действительно был лучшим на прилавке, поэтому продавец быстро взвесил мясо и взял деньги.

— Выглядите молодо, а разбираетесь хорошо. Раньше я вас на рынке не видел.

— Мы из деревни Юньси, действительно нечасто бываем на этом рынке.

Ши Юнь взяла говядину и, увидев, что в соседней мясной лавке тоже хорошее мясо, решила заодно выбрать ребрышки.

— Слышал, вашу деревню Юньси собираются объединять с несколькими другими деревнями. Наверняка будут активно развивать.

Два прилавка находились рядом, и продавец свинины, услышав, что они из деревни Циншань, не удержался и завел разговор.

— На горе Юньси красивые пейзажи, давно пора развивать туризм.

Продавец говядины, услышав эту тему, тоже вставил слово. Ведь если развитие действительно начнется, это пойдет на пользу всем окрестным деревням и городам.

У подножия горы Юньси было несколько небольших деревень, расположенных близко друг к другу. Если бы их объединили, можно было бы сконцентрировать больше средств и ресурсов, что способствовало бы развитию деревень.

Но Ши Юнь подумала о другом: Ши Чжэньюань сейчас работал поваром в столовой сельсовета деревни Юньси.

На самом деле, сельсовет не был государственным учреждением. В нем работало всего несколько человек. Столовую организовали по инициативе старосты деревни, потому что большинство молодых людей уехали, а в деревне осталось много стариков и детей. Помимо работников сельсовета, там часто обедали и другие жители деревни.

Если несколько деревень объединят, неизвестно, как это отразится на столовой.

Родители сказали, что едут в гости к друзьям, но она была так занята видео, что не успела спросить подробности.

Выбирая ребрышки, она задала еще несколько вопросов, но продавцы знали только слухи, а подробностей не знали.

Купив все необходимое, девушки вернулись в деревню Юньси.

Тушеная говяжья грудинка с редькой — блюдо кантонской кухни, и соусы для него подбираются очень тщательно.

Ши Юнь сначала разогрела масло в воке, обжарила лук и чеснок, затем добавила пасту Чжухоу, арахисовую пасту и сок красного ферментированного тофу. Смешав все это, она получила соус с невероятно насыщенным ароматом.

Ян Инъин, стоявшая рядом и вдыхавшая аромат, не удержалась от замечания:

— Этим соусом можно просто поливать рис или лапшу, наверняка будет очень вкусно.

Говядина при тушении немного уваривается, поэтому нарезать ее можно крупными кусками.

— Лук, имбирь и чеснок тоже можно нарезать крупно, так их потом будет легче выловить.

Ши Юнь обжарила лук, имбирь и чеснок до появления аромата, затем добавила бланшированные куски говядины. В процессе обжарки она последовательно добавила лавровый лист, бадьян и другие специи, приготовленный ранее соус, а также немного сахара для усиления вкуса.

Тщательно все перемешав, она залила мясо водой так, чтобы она полностью покрывала его, накрыла крышкой и оставила тушиться на медленном огне, чтобы сохранить аромат.

Пока тушилась говядина, можно было заняться ребрышками со сливой хуамэй.

Ребрышки Ши Юнь тоже выбирала тщательно, и продавец уже нарубил их на небольшие куски. Теперь их можно было сразу бланшировать.

— Чтобы масло не брызгало при обжарке, после бланширования можно промокнуть ребрышки бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Ши Юнь, работая, время от времени делилась кулинарными хитростями.

Такие детали обычно не упоминаются в рецептах, но при готовке с ними легко столкнуться.

Особенно новички часто теряются из-за мелких неожиданностей, что постепенно отбивает у них желание готовить.

После видео с грушами в леденцовом сахаре Ши Юнь заметила, что, помимо зрителей, которые просто смотрят кулинарные видео во время еды, есть и те, кто хочет попробовать готовить сам.

К тому же, такие попытки укрепляют связь между каналом и подписчиками, поэтому теперь при съемке видео она старалась подробнее рассказывать о рецептах и способах приготовления.

Для ребрышек со сливой хуамэй нужно было сначала приготовить карамель. В горячий вок с маслом она положила леденцовый сахар и медленно растопила его до янтарного цвета, после чего добавила ребрышки.

Когда ребрышки обжарились до золотисто-коричневого цвета, она добавила специи и соус из устричного и соевого соусов. В конце она вылила в вок заранее замоченные сливы хуамэй вместе с водой, в которой они замачивались, и тоже накрыла крышкой, чтобы потушить.

Пока она готовила, приблизилось время обеда. Снаружи послышался звук паркующейся машины. Ши Юнь вышла и увидела, что это приехал дядя Чан.

Он приехал на машине, багажник которой был аккуратно заставлен десятью ящиками груш, по десять цзиней в каждом, всего сто цзиней.

— Здравствуйте, сестра Ши, здравствуйте, сестра Ян. Меня зовут Лэлэ.

Пока дядя Чан выгружал груши, Лэлэ сам выбрался из машины.

Хотя голос у него был тихий, мальчик оказался очень вежливым: сначала поздоровался с обеими девушками, а потом вошел в дом.

Говядина и ребрышки еще должны были потушиться, поэтому Ши Юнь достала домашние сладости и конфеты, а затем налила две чашки осеннего грушевого бальзама для дяди Чана и Лэлэ.

Лэлэ с любопытством посмотрел на жидкость в чашке. Она была светло-желтого цвета и пахла свежими грушами. Он осторожно отпил глоток, и его глаза тут же заблестели.

— Сладкая, очень вкусная!

Лэлэ был хорошо воспитан: вежливый, милый, только немного худенький.

Ши Юнь, глядя на него, невольно улыбнулась и, встав, достала небольшую баночку осеннего грушевого бальзама.

— Это сделано из груш из сада твоего дедушки. Если тебе нравится, Лэлэ, хочешь, я подарю тебе баночку?

— Сяо Юнь, ты так старалась, готовила этот бальзам. За груши точно не бери денег. Если захотите еще каких-нибудь фруктов, просто скажите мне, я велю привезти.

Дядя Чан и так собирался подарить груши Ши Юнь, а теперь, получив еще и баночку бальзама, ему стало совсем неловко брать деньги. Ему захотелось тут же поехать обратно в сад и привезти еще фруктов.

— Как вкусно пахнет!

Пока они сидели и разговаривали, из кухни начал доноситься аромат. Лэлэ принюхался, чувствуя, как просыпается аппетит.

— Точно-точно! Твоя сестра Ши — отличный повар, готовит очень вкусно. Лэлэ, тебе нужно будет побольше съесть.

Дядя Чан радостно подбадривал внука, чувствуя, что приехал не зря.

— Осталось совсем немного, и можно будет обедать. Дядя Чан, Лэлэ, посидите пока, я вынесу блюда.

Ши Юнь посмотрела на время и быстро вернулась на кухню. Она сняла крышки и выловила из обеих кастрюль лук, имбирь, чеснок и специи, чтобы потом не пришлось их выбирать.

Редьку она нарезала крупными кусками, но не стала сразу класть в кастрюлю с мясом. Вместо этого она вскипятила воду в другой кастрюле, положила туда редьку и добавила немного леденцового сахара.

— Некоторым не нравится специфический запах белой редьки. Можно сначала проварить ее с леденцовым сахаром, не накрывая крышкой, минут десять, а потом уже добавлять к мясу. Тогда запаха не будет.

Ян Инъин развлекала гостей снаружи, но камера на кухне продолжала работать. Сняв несколько видео, Ши Юнь уже научилась некоторым приемам съемки и даже сама взяла камеру, чтобы сделать несколько крупных планов.

Вскоре несколько блюд были готовы.

Половину тушеной говяжьей грудинки с редькой Ши Юнь переложила в глиняный горшочек и поставила на стол на маленькую жаровню, чтобы блюдо оставалось горячим.

Из овощных блюд были водяной шпинат с ферментированным тофу и обжаренные побеги бок-чой, а также томатный суп с тофу — простые домашние блюда, которые в руках Ши Юнь приобрели особый аромат.

Однако больше всего Лэлэ привлекли ребрышки.

Ребрышки были насыщенного темного цвета, покрытые блестящим соусом и посыпанные белым кунжутом. Они источали невероятно соблазнительный аромат.

Даже издалека от одного запаха начинали течь слюнки.