Глава 10

В гостиничном бизнесе нет такого понятия, как выходные.

365 дней в году ты должен быть открыт для бизнеса.

И праздники, которых все ждут, — это самое напряженное время для отеля.

За полмесяца до Нового года весь отель прекратил предоставлять отпуска и выходные. Все сотрудники по расписанию занимали свои посты. В Канун Нового года, кроме тех, кто дежурил на своих местах, все остальные должны были явиться в отдел питания.

Если новогодний ужин в Канун Нового года был штурмом, то Сюй Можань была главнокомандующим, а Чжу Ин — генералом, исполняющим план сражения.

Каждый официант в ресторане должен был обслуживать как минимум три отдельных кабинета, а в банкетном зале на каждого приходилось по шесть столов.

Единственным исключением, конечно, были гости в роскошных кабинетах, где по-прежнему был закреплен один официант на один кабинет.

Даже на первом и втором этажах номерного фонда убрали мебель и поставили столы и стулья, превратив их в кабинеты.

Сотрудников из других отделов, пришедших на помощь, в основном направляли для подачи блюд.

В Канун Нового года в обед гостей было очень мало, поэтому большинству сотрудников разрешили уйти отдыхать.

Ужин для персонала был перенесен на четыре часа дня. В четыре тридцать — подготовка к ужину, в четыре пятьдесят — предваряющее совещание, в пять — выдача напитков, начало ужина.

В отличие от обычного порядка выдачи напитков, на новогодний ужин напитки выдавались по стандарту; распределение официантов в зале и кабинетах основывалось на стандарте новогоднего ужина.

Такой порядок позволял официантам легко сверяться с меню, уделять внимание каждому столу и максимально избегать ошибок при подаче блюд.

Но даже при этом официанты должны были оформлять заказы на дополнительные напитки, которые брали гости, проверять их и рассчитывать.

Можно сказать, что вечером в Канун Нового года, когда другие поднимали бокалы в кругу семьи, каждый официант работал на своем посту как обычно.

Наблюдая за счастливыми семейными посиделками, они, конечно, в душе тоже мечтали поужинать в Новый год с семьей!

Не говоря о других, даже Чжу Ин за все годы работы в отделе питания могла похвастаться лишь считанным числом новогодних ужинов с семьей, и то это было в первые годы ее работы в «Четырех сезонах».

Вот она, тяжелая сторона этой профессии!

Сегодня перед открытием Сюй Можань вместе с Чжу Ин осмотрела ресторан и кухню. После открытия она обходила вестибюль, наблюдая за потоком людей, их радостными лицами, бегающими и играющими детьми, улыбками на лицах... Еще один год прошел, и наступил новый!

В ресторане Чжу Ин также постоянно обходила этажи и кабинеты. Цай Жуцяо, как руководитель китайского ресторана, обходила кабинеты в ресторане, а Жэнь Пинпин, руководитель западного ресторана, обходила первый и второй этажи номерного фонда.

Когда начали подавать блюда, Чжу Ин снова отправилась на кухню, чтобы координировать работу с шеф-поваром и обеспечить хорошее взаимодействие между рестораном и кухней, а также своевременную обратную связь.

Гости приходили в разное время, и заказы на подачу блюд поступали в разное время.

Однако в таком масштабном процессе на практике возникали трудности. Даже если кухня была большой и плит много, она не могла одновременно удовлетворить потребность всего ресторана в одновременной подаче такого количества блюд.

Кроме того, из-за различий в меню и блюдах, на одних столах долго не появлялось ни одного блюда, а на других все подавали сразу, и гости не успевали есть. К тому же, зимой, из-за расстояния от ресторана до номеров, блюда быстро остывали.

Поэтому ужинать в отеле в Канун Нового года было не самым разумным решением.

Но многие считали, что готовить новогодний ужин дома слишком утомительно и хлопотно, а процесс уборки стола, мытья посуды и вытирания столов после еды слишком изнурителен.

Поэтому новогодний ужин каждый год ели, но он не всегда был таким уж идеальным, но все равно каждый год ели в отеле.

По крайней мере, никому не приходилось убирать гору посуды, и родителям меньше хлопот.

Но именно потому, что этот процесс был таким простым, в нем отсутствовала радость и предвкушение, связанные с подготовкой к новогоднему ужину.

«Четыре сезона» принимали заказы на новогодние ужины уже много лет, и с каждым годом их количество увеличивалось. Благодаря хорошей организации и тщательной подготовке, в целом все проходило довольно успешно.

Именно в этом проявлялась решающая роль опыта в работе отеля.

Во время ужина Чжу Ин сопровождала Сюй Можань, когда та обходила несколько важных кабинетов, чтобы поднять тост.

Во-первых, новогодний ужин — это в основном семейные посиделки, главное — радостная атмосфера, и никто не настаивал на том, чтобы пить до дна. Но когда они сами приходили поднять тост, то выпивали по одному бокалу за каждый стол.

После обхода она выпила немало.

Щеки Сюй Можань пылали, даже уши были красными.

А в это время некоторые гости уже начали уходить.

Сюй Можань и Чжу Ин снова отправились к выходу из ресторана, чтобы проводить гостей. Когда большинство гостей из банкетного зала ушли, они сразу же попросили официантов быстро убрать столы, ведь самим сотрудникам еще предстояло поужинать в Новый год — это ежегодное правило отеля.

Кроме тех, кто должен был уехать пораньше, все остальные должны были вместе поужинать в истинном смысле этого слова.

Этот процесс легко описать, но объем работы был огромным, и в это время номера в отделе номерного фонда должны были быть немедленно приведены в первоначальное состояние.

Раньше, работая в иностранных отелях, у Сюй Можань не было такого яркого впечатления от Кануна Нового года. На этот раз она участвовала во всем, от начала оформления и организации до сегодняшнего обхода и совместной работы со всеми.

Впервые она почувствовала, что должна создать новую, более прекрасную страницу в истории «Четырех сезонов». Только когда весь отель пойдет вверх, можно будет говорить о повышении зарплат и улучшении условий для сотрудников.

Кто сказал, что женщина, когда она сосредоточена и увлечена, самая красивая?

Цай Жуцяо смотрела на Сюй Можань, которая вместе с официантами ресторана была занята работой, на ее пылающие, как весенний румянец, щеки, и в ее сердце внезапно что-то дрогнуло... Как будто олененок бьется в груди.

За исключением сотрудников, спешивших домой, и тех, кто оставался на посту, за столами сидело десять полных столов.

Как генеральный директор «Четырех сезонов», она, конечно, должна была сказать несколько слов за столом. Подняв наполненный бокал, в этот момент она чувствовала глубокую благодарность.

Безусловно, это была работа, позволяющая жить в этом обществе, но эти люди, которые относились к своей работе как к любимой профессии, насколько же они заслуживали того, чтобы Сюй Можань старалась ради них!

— За всех вас, кто служит и старается ради «Четырех сезонов»!

«Четыре сезона» сияют благодаря вам!

Если раньше все видели в Сюй Можань генерального директора «Четырех сезонов» с ее должностным статусом, то сегодня, по крайней мере, официанты, занятые в ресторане, увидели в ней Сюй Можань, которая считала себя такой же, как они.

Поэтому аплодисменты сначала раздались от официантов банкетного зала, а затем и от всех остальных!

Чжу Ин, видя такую картину, тоже встала, подняла бокал в руке: — Госпожа Сюй, мы пьем за «Четыре сезона»!

— За «Четыре сезона»!

Этот вечер стал великолепным финалом... А начнется ли другое представление?

Си Нинцзы не любила это время года.

Не то чтобы она не любила собираться всей семьей, нет.

Просто не могла полюбить... В этом доме, хотя многое, что касалось ее, все молчаливо договорились не упоминать и не спрашивать.

Но это не означало, что она не видела всего в их глазах.

Поэтому, несмотря на полный стол блюд, среди которых были и те, что дедушка специально просил приготовить на кухне, она все равно почти не притрагивалась к еде... Даже если не хотела, ей приходилось улыбаться, скрывая свои эмоции.

В этом году новогодний ужин готовила Чу Цэнь.

Тетя Чу Вэньхуа уже вернулась из больницы и восстанавливалась дома, а дядя Лу Нань был очень занят на работе.

Ее тетя и дядя были госслужащими, но лишь обычными мелкими чиновниками; ее двоюродный брат Лу Мянь в этом году только поступил в университет. Родители Чу Цэнь давно погибли в результате несчастного случая при исполнении служебных обязанностей, поэтому она выросла в доме тети.

Зная, как нелегко тете и дяде, она, поступив в университет, настояла на том, чтобы самой зарабатывать на жизнь; к тому же у нее всегда была стипендия и пособие от места работы родителей.

Она никогда не чувствовала себя несчастной или обделенной. Тетя и дядя всегда относились к ней как к своему ребенку и никогда не обижали, а двоюродный брат всегда ходил за ней хвостиком, называя «сестра».

Видя, как тетя, дядя и двоюродный брат едят приготовленные ею блюда и улыбаются от удовольствия, она чувствовала себя очень довольной и счастливой!

Она показала свои милые маленькие тигриные зубки.

Цай Жуцяо вернулась в общежитие очень поздно. Она включила телевизор, где как раз шел новогодний гала-концерт; включила кондиционер и пошла принимать душ.

После того как все поужинали, она попросила менеджера Чжу уйти пораньше, а сама осталась до последнего, так как все равно дежурила с первого по третий день Нового года.

Поэтому она ушла последней.

Выйдя из душа, вытирая свои короткие волосы, она посмотрела в зеркало, и в нем отразилось другое яркое лицо, цвета весенней воды...

Налив бокал красного вина, она устроилась на диване.

Наблюдая за фейерверками, расцветающими в небе, слушая грохот петард... На губах расцвела улыбка!

Сюй Можань посидела немного в офисе, пока не протрезвела, затем взяла ключи от машины и поехала к бабушке, чтобы вместе бодрствовать в новогоднюю ночь... Год за годом, то, что, как ей казалось, должно было поблекнуть, становилось все яснее.