Глава 4. Есть деньги, но всё равно трудно

— Это просто убивает!

Система дала задание получить похвалу от пятидесяти человек. Сначала Ли Хао не понял всей сложности и думал, что это просто. Только потом он осознал, что получить похвалу от пятидесяти человек — это совсем не то же самое, что продать пятьдесят порций.

По словам Системы, раз уж она называется Системой Гурмана, то еда должна быть именно изысканной. В таком месте, как Сиши, если готовить не совсем плохо, продать пятьдесят порций еды за три дня так же просто, как выпить воды. Если даже получить похвалу от пятидесяти человек не удается, разве это можно назвать изысканной едой?

Говорят, что нет системы без подвоха, и Ли Хао наконец-то это испытал. Теперь настала его очередь, и он мог только безмолвно принять это, ведь всё решала Система.

К счастью, он был гурманом и знал немало блюд, которые можно было считать изысканными.

Если это один или два раза, то не проблема, но больше — точно нет.

Например, гуйлиньская рисовая лапша, чандэская говяжья лапша — это он умел готовить хорошо.

Приготовить миску яичной лапши тоже не составляло труда, или пожарить пару простых блюд.

Но это был период Чжэньгуань, и здесь для употребления говядины требовалось разрешение.

Забивать и есть можно было только старых или больных быков после получения разрешения от властей. Если бы он стал продавать говяжью лапшу, рано или поздно он бы попал в беду.

Простые жареные блюда были еще менее подходящим вариантом, так как не хватало ингредиентов.

Ли Хао неплохо знал историю и часто читал различные материалы.

Он не мог сказать, что очень хорошо разбирался в реалиях династии Тан, но знал немало.

Для жареных блюд нужны овощи, верно? Давайте поговорим об овощах.

Сколько из обычных в будущем жареных блюд, таких как помидоры, картофель, зеленый перец, лук, перец чили, можно было найти в династии Тан?

Ответ — ноль, ничего из этого сейчас не существовало.

Даже обычные в будущем китайская капуста (в то время называлась "Сун") и шпинат (в то время назывался "Болэнцай") не считались распространенными овощами.

Китайскую капусту ели мало из-за ее неприглядного вида, а шпинат только что завезли, и он был слишком дорогим, недоступным для обычных людей.

Какой овощ был здесь самым распространенным?

Окра!

Его еще называли "Дунсяньцай". У Ду Фу есть стих: "Рис, сваренный, становится белым, дунсяньцай, сваренный, обновляется. Кто говорит, что скользкий легко насыщает, старик полагается на мягкий и равномерный".

Ли Хао хорошо знал этот овощ. В детстве его часто ели дома, в его родных местах его называли "Дунтан".

Но его обычно использовали для супа, редко для жарки.

Жарить его, конечно, можно, но он получается немного липким и выглядит не очень аппетитно.

К тому же, в это время года этот овощ не растет, так что даже если бы он захотел его пожарить, у него не было бы ингредиентов.

Был еще один очень распространенный овощ под названием Се. У Ду Фу также есть стих: "В хижине отшельника, грядки овощей окружают дом осенью. Полная корзина росистого Се, не нужно просить письмом".

Ли Хао тоже знал этот овощ, его научное название "Цзяотоу", но в родных местах Ли Хао его называли "Коулао".

Он немного похож на лук, но не такой большой, размером с палец.

Листья похожи на лук-порей или молодой лук, но они не плоские и не круглые.

Цзяотоу можно мариновать или жарить.

Но у этой штуки есть недостаток: после еды много газов, да еще и вонючих.

Во всяком случае, у Ли Хао в детстве были такие симптомы после употребления этого овоща, и он всегда держался от него подальше. К тому же, в это время года его тоже не было.

Дунсяньцай сеют в феврале-марте, собирают в апреле-июне, это в основном летний овощ.

А цзяотоу обычно сеют в сентябре-октябре, и есть его можно только в марте-апреле следующего года.

Сейчас конец осени — начало зимы, где найти свежие овощи для жарки?

В это время, возможно, был кориандр, и увидеть его не было бы удивительно, но можно ли использовать кориандр для жарки?

Способы приготовления пищи в династии Тан были довольно однообразными: в основном варка, приготовление на пару и жарка на открытом огне. Жарка в масле появилась только в эпоху Сун.

Жареные блюда — хороший вариант, но и опытный повар не приготовит из ничего, поэтому нужно было искать другие способы.

Способы были. Основной пищей в династии Тан были в основном лепешки (бин).

Разнообразных лепешек было очень много, но по сравнению с будущим их было намного меньше. Если придумать несколько новых, должен быть рынок.

Но на приготовление лепешек времени не хватало.

Мышление Ли Хао всё еще было мышлением современного человека. Он беспокоился, что если делать только лепешки, продажи будут недостаточно хорошими, поэтому он думал о завтраке.

Самым распространенным завтраком у людей в династии Тан был "Ботхо".

Проще говоря, это суп с лапшой (ломтиками). Цзя Сысе в "Ци Минь Яо Шу" подробно описывает приготовление ботхо:

"Ботхо: раскатать тесто размером с большой палец, разрезать на отрезки по два цуня, замочить в тазу с водой. Следует руками у края таза раскатывать как можно тоньше, быстро варить на сильном огне до готовности. Не только красивый и белый, но и скользкий и вкусный, необыкновенный".

Если перевести это, то нужно разорвать тесто на кусочки размером с большой палец, сварить в воде и добавить приправы.

Это было довольно распространенное основное блюдо у танцев, относящееся к "Танбин".

Есть ли здесь что-то знакомое?

Нет?

Если нет, подумайте внимательно.

Добавить баранину, положить немного приправ, немного пофантазировать — разве это не прототип будущего Янжоу паомо (Баранина с хлебом)?

Если вы даже этого не можете представить, то вы точно не настоящий гурман!

Когда Ли Хао принял задание и посмотрел на то, что у него есть, первое, что пришло ему в голову, была именно эта штука!

Где находится Чанъань?

Разве это не современная Шэньси?

Для гурмана Шэньси — это не синоним ли Янжоу паомо и Лянпи?

Как настоящий гурман, он должен знать, даже если не пробовал, что есть на карте Китая в глазах гурмана, иначе ему будет стыдно называть себя гурманом.

Для Лянпи в это время не было подходящих условий, и времени не хватало. К тому же, рисовые блюда в это время не пользовались таким спросом.

А вот Янжоу паомо — другое дело, и это как раз одно из блюд, которые Ли Хао умел готовить.

Он не был великим поваром или богом кулинарии, поэтому мог готовить только такие простые вещи.

К счастью, эти простые вещи были очень полезны в его нынешнем положении, и всевозможные приправы не были дефицитом и их было легко найти.

В это время в династии Тан различные приправы были очень богаты, были всевозможные специи, доуци и доуцзян. О приправах для Янжоу паомо можно было не беспокоиться, их можно было собрать почти все, а если чего-то не хватало, то был еще стартовый пакет Системы.

Кроме того, основным мясом здесь была баранина, так что не нужно было беспокоиться о том, что его арестуют за употребление баранины, и готовить это было не очень хлопотно.

Так что приготовить это было лучшим выбором для Ли Хао, хотя и не единственным.

Сначала замесить тесто и дать ему подняться, затем раскатать в лепешки и испечь. После выпекания убрать.

Затем разорвать на кусочки размером с мизинец — это и есть момо.

Ли Хао не разорвал всё сразу, только часть, остальное оставил на завтра, в зависимости от количества посетителей.

Дальше — варить бульон. Хорошую баранину вымыть и нарезать большими кусками, затем нарезать ломтиками вдоль волокон.

Сначала опустить в кипящую воду, чтобы удалить кровь, затем вынуть баранину и положить в скороварку, добавить воды и варить, добавив мешочек со специями.

Этот мешочек со специями был подарком от Системы. В нем были такие специи, как имбирь, чеснок, корица, бадьян, даншэнь, хуанци и другие. Большинство из этих вещей можно было найти и в династии Тан, они не были редкостью.

После всех приготовлений Ли Хао был так уставшим, что едва держался на ногах.

Он давно так не работал, это было утомительнее, чем провести операцию на работе. К этому времени уже рассвело.

Его дело спасения жизни почти завершено, и как бы он ни устал, ему нужно было продолжать.

Ли Хао умылся холодной водой и только собирался открыть двери харчевни, чтобы начать работу, как снаружи внезапно раздался стук.

— Ланцзюнь!

— Ланцзюнь!

S3