Глава 6. Ещё одну миску!

— Прошу прощения, уважаемый гость! Наша лавка только сегодня открылась, поэтому пока не хватает рабочих рук. Прошу вас подождать немного, — Ли Хао поспешно вышел, улыбаясь, чтобы сгладить ситуацию. У него всегда был хороший характер.

— Ничего страшного, такая вкуснятина стоит того, чтобы подождать! — Первый клиент, увидев, что Ли Хао вышел поприветствовать, тоже изменил свое отношение к лучшему. Качество людей династии Тан, похоже, было неплохим.

Затем второй клиент снова крикнул, чтобы ему принесли вторую порцию, потом третий... Даже соседи, которые пришли просто поздравить с открытием, не удержались и попросили еще одну порцию. Ничего не поделаешь, Янжоу паомо был слишком вкусным! Действительно, съев, хотелось еще!

Если бы не немного высокая цена в пять вэней, все присутствующие заказали бы еще по одной порции.

Видя это, те, кто до этого наблюдал, больше не колебались. Все гурьбой хлынули в лавку, каждый заказал порцию, чтобы попробовать.

Среди еды, которую ели люди династии Тан, Янжоу паомо, приготовленный Ли Хао, несомненно, был самым ярким блюдом. Потому что в это время действительно было не так много известных и вкусных блюд, и большинство из них были недоступны для простых людей.

Ли Хао мог вспомнить только три известных блюда: одно — "Хуньян Моху", другое — "Эя Чжи", а третье — "Цзе Куай".

Любое из этих блюд было очень трудно попробовать без нескольких или даже десятков гуаней.

Было еще несколько других известных блюд, но у Ли Хао не было о них особого впечатления.

Но общее количество было действительно небольшим, и цена была совсем не дешевой. Это было меньше, чем одно кулинарное направление в будущем.

В любом маленьком ресторанчике с жареными блюдами в будущем меню насчитывало десятки блюд.

Способ приготовления "Хуньян Моху" был очень странным. В «Тайпин Гуанцзи» об этом говорится так: "Взять гуся, ошпарить, удалить перья и внутренности, начинить мясом и клейким рисом, приправленным пятью вкусами. Сначала взять целого барана, также ошпарить и освежевать, удалить внутренности. Поместить гуся внутрь барана, зашить и жарить на огне. Когда баранина будет готова, можно убрать барана. Взять гуся и съесть его целиком".

Проще говоря, после забоя барана и гуся удаляли внутренности и ошпаривали для удаления перьев/шерсти. Затем в брюхо гуся клали приправленный клейкий рис и мясо, а гуся помещали в брюхо барана. Далее жарили барана. Когда баранина была готова, ели гуся, а баранину выбрасывали.

Другое известное блюдо, "Эя Чжи", по слухам, было любимым у фаворита У Цзэтянь, Чжан Ичжи, но оно было очень жестоким.

Для этого блюда гусей и уток морили голодом некоторое время, затем мыли им лапы и помещали в металлическую клетку, которую ставили над горящими угольями. Внутрь клетки ставили миску с приправленным соусом. Как только гусям и уткам становилось жарко, они начинали пить соус и прыгать в клетке. В это время на птиц начинали поливать соус, пока они не зажаривались насмерть и не теряли перья. К этому моменту вкус проникал в мясо, и оно было как раз готово.

Эти два блюда произвели на Ли Хао довольно сильное впечатление. Одно — из-за больших затрат и расточительства. А другое — из-за чрезмерной жестокости. Казалось, это не еда, а издевательство над животными. Ли Хао не только не хотел есть это блюдо, но даже смотреть на него.

Кстати, по поводу курицы, утки и гуся есть еще одна интересная тема. В начале династии Тан мясо птицы, такой как курица, утка и гусь, на самом деле не считалось мясом. Это сказал сам Ли-Второй.

Согласно записям, в начале Тан цензорам (Yushi) временно запрещалось есть мясо, когда они находились в провинциях. Но знаменитый министр начала Тан, Ма Чжоу, особенно любил есть курицу, когда приезжал в провинции. Его донесли, и Император Тай-цзун сказал: "Я запретил цензорам есть мясо, опасаясь больших расходов для префектур и уездов. А что касается курицы?"

Другое известное блюдо, которое запомнилось Ли Хао, "Юй Куай", также было очень популярно в это время. "Юй Куай" — это сырая рыба, нарезанная ломтиками.

Верно, сашими из островного государства (Японии) было завезено из династии Тан, а затем вернулось обратно из островного государства.

Некоторые люди до сих пор превозносят это как изобретение и фирменное блюдо японцев, не зная, что наши предки играли с этим более тысячи лет назад и даже придумали различные техники нарезки.

Приготовление сашими, что в древности, что сейчас, что в Китае, что за рубежом, примерно одинаково. Берут свежую рыбу, нарезают ломтиками или соломкой и едят, макая в приправы.

Это также было одним из лучших блюд династии Тан, потому что нарезка рыбы требовала высокого мастерства владения ножом, и обычные люди не могли этого сделать.

У Старого Ду есть стихотворение, в котором подробно описывается процесс еды: "Маркиз Цзян подает куай в суровую зиму, вчера и сегодня — небесный ветер. В Хэдуне еще не ловили рыбу, не стоит долбить лед, боясь потревожить дворец Речного Бога. Повар получает рыбу из рук рыбака, моет рыбу, точит нож, глаза рыбы красные. Беззвучно падают мелкие хлопья снега, кости уже изрублены, во рту весенний лук. Особенно угощают жирным брюшком, стыдно молодому. Мягко сваренный ароматный рис для старика. Разве когда-нибудь белая бумага на разделочной доске была мокрой? Положив палочки, не чувствуешь, что золотой поднос пуст".

Однако в династии Тан не всякую рыбу можно было есть.

Если бы кто-то приготовил тушеную карпа, хе-хе, скорее всего, не успел бы он ее съесть, как тут же появились бы чиновники, которые сначала отхлестали бы его десятками палок.

Ничего не поделаешь, карп (lǐ) созвучен с Ли (Lǐ). Нынешний верховный правитель династии Тан, Ли-Второй, носит фамилию Ли.

В династии Тан карп был национальной рыбой. Если кого-то находили за поеданием этой рыбы, ему не избежать было десятков палок.

Поэтому о тушеной карпе в династии Тан можно было только мечтать. Чтобы действительно ее съесть, нужно было иметь достаточно крепкое место, на которое будут бить.

Десятки палок — это серьезно. Если ударят неудачно, можно и жизнь потерять.

Конечно, если есть тайком и никто не узнает, то это не считается.

Наконец, поговорим о свинине, которая не пользовалась такой популярностью. Она тоже была в династии Тан, но богатые семьи ее редко ели.

Самый распространенный способ приготовления свинины в то время — это готовить на пару и есть с чесночным соусом.

Свинина была очень жирной. Есть ее просто приготовленной на пару — это не то, что обычный человек мог бы проглотить.

В современности ее нужно было сначала обжарить или отварить в воде, чтобы можно было есть. Просто готовить на пару, конечно, было невозможно. Поэтому люди династии Тан действительно не очень-то ели свинину.

Свинина в это время была не очень дорогой, что давало Ли Хао большое пространство для творчества.

Такие блюда, как "Печень по-разбойничьи", "Курица со свиным желудком", "Жареное мясо по-деревенски", "Хуэйгожоу" — все это можно было приготовить.

— Ланцзюнь, бульон закончился, и момо тоже, — в это время Дядя Чжун тихо подошел к Ли Хао и сказал. Снаружи еще ждали клиенты, но все ингредиенты закончились, и, естественно, больше нельзя было обслуживать гостей.

Когда бульон закончился, пришлось закрываться. К тому же, у них было только это одно блюдо, ничего другого на продажу не было.

Ли Хао пришлось лично выйти и с улыбкой извиниться перед теми, кто не успел купить.

Чтобы бизнес процветал долго, нужно было вести себя соответствующим образом.

Ли Хао не собирался закрываться после первой же продажи. И он не мог вести себя так высокомерно.

Нельзя было просто сказать: "Это изысканная еда, хотите — ешьте, не хотите — не ешьте. Закончилось, ждите следующего раза".

Учитывая вспыльчивый и прямолинейный характер мужчин из Гуаньчжуна, если бы Ли Хао осмелился сказать такое, его тут же избили бы так, что он сам себя не узнал бы.

Будучи новичком и не зная местной ситуации, Ли Хао приготовил не так много бульона.

Хватило примерно на двести-триста порций. Он боялся, что если приготовит больше, то это будет расточительством.

Кто же знал, что бизнес пойдет так хорошо? В первый же день они закрылись рано, еще до полудня.

После закрытия несколько человек подсчитали сегодняшний доход: тысяча пятьсот вэней, то есть полтора гуаня.

Такой доход, конечно, не мог сравниться с теми, кто зарабатывал десятки тысяч гуаней в день, но это была и не маленькая сумма. Не забывайте, это был только первый день.

S3